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贵州蛋糕培训 | 戚风蛋糕做不好吗?点击签收秘笈—>

       说起戚风蛋糕,软绵的口感,非常好吃呢,但是只有戚风蛋糕的过程却不那么简单了。对于烘焙新手来说,制作戚风蛋糕总会会遇到各种各样的意外。
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       今天小编为大家整理了几种常见的戚风蛋糕失败的案例,希望大家能够避开误区,做出完美的戚风蛋糕。

       问题一:为什么戚风蛋糕会塌陷结块呢?

       1.在使用模具之前,没有将模具清洗干净

       2.搅拌的时候没有将蛋黄糊搅拌均匀,油纸乳化的程度不够

       3.蛋白打发的程度不够,没达到干性发泡的状态

       4.没有完全烘焙好,就停止了烘焙,这样可能造成蛋糕回缩,在烘焙的时候,需要我们多多注意观察

       问题二:蛋糕为什么体力没有膨胀呢?

       1.搅拌不够充分,面糊的比重太大,从而导致面糊的稳定性下降

       2.泡打粉的用量太少也可能会造成体力不够膨胀

       3.烘焙的上火过高,蛋糕表面定性太早,所以在烘焙时的温度很重要,不能频繁开烤箱门

       问题三:蛋糕组织不够柔软吗?

       1.搅拌的时候原材料未充分溶解

       2.水份不足,面糊太干也可能导致这种情况

       3.烘焙时温度太低,导致糖没有充分溶解

       问题四:蛋糕为什么会出现裂口呢?

       1.制作蛋黄糊的时候,水量太少,导致烘焙时开裂

       2.烘焙时间太长,导致水份流失

       对于戚风蛋糕在烘焙过程中出现的常见问题,大家知道解决方法了吗?

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